豆瓣酱的做法

1、鲜辣椒洗净，去掉蒂部晾干水分

2、霉豆瓣2斤，用水冲洗，洗的时候轻轻搓一下，太用劲豆瓣易碎。冲洗后将豆瓣沥干水份

3、烧一锅清水放入花椒、桂皮、八角，晾凉。

 

用调好味并过滤出大料的水，将霉豆瓣浸泡3小时

4、发泡后的豆瓣酱沥干水，

 

加入醪糟500g，

 

白酒150ml,

 

盐半袋，

 

用手抓匀腌制1-2小时

5、辣椒切段，放入料理机打碎后放入完全无油的盆里，加入2袋盐均匀搅拌。盖上一块纱布晾晒8小时。（没有料理机的可以在自己手剁哈哈...这个一般早上开始做，晚上就可以和上豆瓣装坛发酵了）

6、豆瓣泡制好后混合到剁椒中，

 

加入1小碗青花椒，

 

花椒面适量，

 

白胡椒粉适量，

 

味精适量

7、蒜瓣适量，

 

蒜末适量，

 

老姜末适量，

 

生菜籽油500g

 

生蒜量是1斤半〜蒜瓣和蒜末比例看自己调整

8、将佐料充分搅拌均匀，再将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中，再次加入500g菜籽油〜必须要淹没辣椒酱，油尽可能多点〜但必须是生菜籽油。

 

盖上保鲜膜扎紧放在阳光能晒到的地方温和发酵3个月以上，隔几天打开搅拌一下发酵更均匀噢

9、最好是放在外阳台，太阳能直射的地方