牡丹鱼片的做法

1、 

2、鱼片用蛋清、干淀粉15g,细盐5g拌匀上浆。

3、将锅烧热，用油滑锅后，放熟猪油250g，三成油温（约100℃左右）时，将鱼片分散下锅，当鱼片浮起翻白色后，即捞出沥去油（实际耗油仅50g）。

4、原锅放鲜汤150g，盐1g，葱花、姜汁少许，味精1g，把湿银耳及青豆倒入，烧开，再投入鱼片，用水淀粉15g勾薄芡，提锅将菜肴翻二三个身，使其拌匀，淋上猪油10g上光，出锅装盆即可。

1、耳脆爽，鱼鲜嫩，乳白含绿色，为高档下酒菜。

1、活血散瘀，滋阴益肝。牡丹花有活血散瘀作用，青鱼有滋阴益肝功效，加入竹笋则味更美。