蛋糕卷怎么做好吃

1、分蛋后，蛋白放入冷藏待用，油和牛奶搅拌至乳化

2、筛入低筋面粉，用一字搅拌均匀，轻柔，有点稠很正常，继续加入蛋黄就好了，依然还是一字搅拌

3、这个时候就要预热烤箱180度10分钟，开始打蛋白

蛋白打发好，取出三分之一的蛋白进蛋黄糊里面，像炒菜一样翻拌均匀，再倒入蛋白盆，先切拌再翻拌均匀

4、倒入28*28烤盘，用刮刀四周抹抹平均

5、想要蛋糕卷表面平整，就四周晃动烤盘，动作要快，新手怕失败就不要这样操作，我怕你们操作不当，也可以用刮刀板抹平表面

6、之后送入烤箱170度烤32分钟，通常我最后一分钟会开热风，这样表皮没那么容易掉

7、出炉就震几下模具，倒扣，撕下油布，想做毛巾卷一定要用油布，油纸不行的

8、放凉后就开卷了，看自己喜欢正卷还是反卷，我这次卷正卷，一头一尾各斜切一刀

9、卷的前面段轻轻划几刀，卷的时候容易顺着推，卷的第一下先压一下，再向前推

10、用擀面杖辅助借力往前推，另一只手顶着后端不要移动位置

11、卷好就包紧定型室温1个钟，切开，完美

12、请享用