蛋白糖怎么用

可做成紫薯炫彩蛋糕卷

主料：低筋粉85克、蛋黄中白糖20克、鸡蛋4个、蛋白中白糖55克、牛奶70克、玉米邓睾瑙檄油45克

辅料：紫薯粉9克、盐3克、白醋几滴

1、取一盆，将牛奶与玉米油混合，搅拌均匀

2、筛入低筋粉，拌匀

3、蛋白与蛋清分别打到2个无油无水的盆里，蛋白放入冰箱冷藏

将蛋黄与白糖混合，然后粉2-3次倒入面粉糊中

4、拌匀

5、蛋白加入盐和白醋，分三次倒入白糖，电动打蛋器搅打至弯钩

6、将1/3蛋白放入蛋黄糊中拌匀，再加入1/3蛋白拌匀，将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白质翻拌均匀

7、将紫薯粉加少许水溶解

8、取出200g的蛋黄糊加入溶解的紫薯粉翻拌均匀

9、将剩余的蛋高糊倒入模具中，刮平整后轻震几下

10、将紫色面糊均匀倒在原味蛋黄糊上刮平整，用刮刀将面糊每隔2厘米横竖划线

11、将烤盘送入预热好的烤箱中，中层180度15分钟即可，烤盘取出轻震几下，取出蛋糕，放至不烫手时将烤的一面朝下，借助擀面杖和油纸将蛋糕卷起，放入入冰箱冷藏30分钟即可