红烧带鱼家常做法

1、带鱼洗净，取中段，去掉头和尾，没营养，有 没有肉，用盐、料酒腌制20分钟；

2、把鱼段放通风处把表皮晾干。这样可以防止下一步油炸是迸溅。

3、起油锅，油热后，下入带鱼，中火炸成金黄色，捞出控油；

4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；

5、加入料酒和生抽、少量白糖，添加把鱼没过的水，急火烧开后转中火炖制；

6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。