巧克力碎戚风蛋糕

1、巧克力切碎，我用的是德芙黑巧克力，可以根据自己喜好选择品牌，一旁备用

3、鸡蛋黄与鸡蛋清分离开来，⚠️碗一定要无水无油，不要弄破蛋黄，否则难打发

5、搅拌均匀

7、用打蛋抽用Z字搅拌法搅拌到无颗粒，放在一旁备用

9、打到泡沫细腻，加1/3白砂糖，继续打发

11、用硅胶刮刀将1/3蛋白放进蛋黄糊里，由底向上翻拌，不要画圈，容易消沫

13、由高处(10cm左右)将蛋糕液垂直倒入模具1/3

15、再加入第二层蛋糕液，再撒入一层巧克力碎

17、将剩下的蛋糕糊全部倒入模具中，拿起模具在铺了毛巾的桌子上震一震，震出气泡，振平后，模具边缘如果有蛋糕液，要擦拭，不然会影响烤制时蛋糕攀爬，

18、烤箱130俣觊鄄幼度~150度烤50分钟，我这里用了150度，因为我喜欢吃戚风蛋糕上面开裂有些脆脆的口感，如果不想让他干裂，我之前用140度烤出的表面是完美没有开裂的，看个人喜好来定旌忭檀祉 ⚠️烤箱温度高了，表面会开裂，烤箱温度低了会影响攀爬，在烤到5~10分钟的时候看看蛋糕攀爬情况，如果攀爬不明显，温度调高一些。温度时间需要考虑自家烤箱的功率来决定 ⚠️烤好的蛋糕拿出径直摔一下，震出热气，倒扣晾凉再脱模，不然会回缩