正宗辣白菜的做法

1、选择一颗新鲜的大白菜，用清水清洗干净（留着水，不要控干）。

2、然后把大白菜用刀，从大白菜底部中间切开两半，留着备用。

3、再把半棵白菜从底部切一刀，切记，不要切断。另外半棵白菜也同样处理备用。

4、把两半白菜浸一下水，保持白菜湿润。因为只有湿白菜才有利于盐腌制后脱水环节。

5、白菜浸水后，把白菜的每片叶子上擦盐，擦均匀后，腌制3-4小时，直到白菜充分脱水后备用。

6、把剩余的主菜：韭菜，胡萝卜改刀处理，韭菜切段，胡萝卜切成细丝。苹果、洋葱、大蒜和姜均切成碎末备用。

7、把糯米粉加水烧开，在这期间用筷子不断搅拌，避免粘锅底，直到液体呈现出半透明的浆糊状即可。

8、然后把处理好的糯米粉液体放凉后加入切好的配料中搅拌均匀。

9、再加入适量的辣椒面，虾皮，白糖，酱油，鱼露等配料，再次搅拌均匀。

10、再把腌制好的白菜中盐水倒掉不要了，白菜用清水清洗一下，然后在白菜上涂抹上调好的辣椒调料。一定要把白菜全部涂抹上。

11、按照以上的步骤，把白菜涂抹好后，放入密封的容器中进行腌制。可以当时食用，也可以放几天再吃，味道非常棒。