最爱吃的甜点蛋黄酥怎么做

1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是20-30分钟，（如果没有面包机的，把水油皮面团材料放在一个教率已划搅拌盆里，先用筷子搅拌成絮状，再揉至面团表面光滑的状态。）揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，最好在上面盖上一条湿毛巾，放在温暖处，静置松驰30分钟；（夏天请将面团放入冰箱冷藏醒发）

3、面团静置的时间可以先包莲蓉蛋黄馅：将咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤7分钟左右，400克的莲蓉分成16分，每份25克；取一份莲蓉馅按扁，放入整个咸鸭蛋黄包好、捏紧收口，做好所有的莲蓉鬟焐呖鳝蛋黄馅备用。（喷白酒烤蛋黄的目的是为了去腥，如果是用新鲜现剥品质好的咸蛋黄可以省略这一步，直接将蛋黄包入莲蓉馅里）

5、取一个水油皮面团，用手压扁成圆形，放入一个油酥面团；

7、初学者不会用虎口收口的尽量将油皮包油酥的面皮状态包均匀后再捏紧收口；（这一步很重要，只有包均垮樨怯礤匀的面团在后面的步骤操作中才不容易破酥，很多人会问为什么他的面团在后面一撖二撖后最上面的皮会破了，有很大的原因就是这一步没包均匀，有些地方的油皮很薄被撖来撖去的撖破了）

9、从下往上卷起来；

11、松驰后取一个面卷，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形；

13、取一个松驰好的面卷，拇指按压面卷的中间，让面卷呈对折状态；

15、放入馅料用虎口收口。新手不会用虎口收口的请看下面两个步骤。

17、放入一个莲蓉蛋黄馅，包好捏紧收口，可以看到包好的面团会有多余的面团，把多余的面团揪掉不要，这样鹊奁夭肢底部的收口才会漂亮。

19、在蛋黄生坯上刷上一层纯蛋黄液

21、也可以只在最顶上一圈刷上一层蛋黄液，也很好看。保存方式：蛋黄酥凉透后密封保存。