韭菜鸡蛋锅贴

1、首先我们要准备好制作这道【韭菜鸡蛋锅贴】需要用到的所有食材：面粉400g、韭菜300g、鸡蛋3个、虾皮30g。先将韭菜摘好清洗干净后沥干水分；把面粉倒入和面盆中，然后打入一个鸡蛋清，搅拌均匀后慢慢加入饮用水，一边加水一边用筷子快速搅拌成面絮状，再用手揉成光滑面团，盖好放置一旁饧面30分钟左右。

2、把3个鸡蛋打入碗中，用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫；虾皮清洗干净备用；平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，待油热后倒入鸡蛋液，晃动平底锅让鸡蛋液迅速膨胀凝固。撒入淘洗好的虾皮，等鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散搅碎，这样炒出来的鸡蛋不仅比较嫩还不用剁碎了。

3、把沥干水分的韭菜切碎后放入料理盆中，加入炒好的鸡蛋和虾皮；案板上撒上少量面粉，取出饧好的面团揉搓均匀。

4、在馅料里调入香油10ml、盐3g，用筷子搅拌均匀备用。

5、把揉好的面团用刀分切成大小均匀的大剂子，然后取其中一个搓成长条，滚刀切成大小均匀的面剂子，撒上一层薄面，然后用手按扁。

6、用小擀面杖将面剂子擀成中间厚周边薄的饺子皮，尽量擀薄点，薄皮大馅才好吃。

7、把擀好的面皮放入手心，用勺子放入足量的馅料，两边对折后将上面捏紧封口，再把两头分别捏起来封口，一个锅贴就包好了。依次包好所有的锅贴。

8、平底锅中火烧至掌心灼热，用刷子薄薄地刷上一层油，油热后把包好的锅贴码放入锅中，每个中间间隔开空隙，改为中小火。

9、烙至底部略微金黄后，然后沿锅边加入没过锅贴一半的水，盖上锅盖中火煎煮。听见锅内有吱吱的声音时，说明水快熬干了，然后转小火将剩余的水烧干。

10、待水分收干，轻轻晃动一下平底锅，使锅贴底部与锅分离，翻面锅贴底面呈金黄色时候，外酥里嫩，韭香四溢的韭菜鸡蛋锅贴就煎好了，一定要趁热吃哦。