美味的新疆手抓肉的做法

1、手抓肉首先要准备羊肉。这里的羊肉可以选择羊排也可以选择羊腿。羊排直接剁块就可以了；选羊腿可以把羊腿上的部分瘦肉剔下来，腿上留下部分肉，然后剁块。羊腿剔下来的瘦肉切块，配点羊油用签子穿起来，同时还可以做另一道美食烤羊肉串喽。小编今天买的是羊腿，在店里直接让店家把肉剔了，骨头剁了所以没图片了。。。下面让我们开始做手抓肉吧。

2、首先要把剁好的肉块放入盆中用清水洗净，洗干净后准备上锅。这里的锅可以是高压锅、炖锅，也可以是普通的汤锅，只是做熟的时间长短不一样。把肉放进锅里，锅里加凉水，水要漫过肉，然后开火，开始煮。

3、煮至开始沸腾，锅里就会冒沫子，这是肉里边的血沫子，我们需要做的就是用勺子把这些沫子撇出去。锅开后，血沫子会持续冒出来，我们要保证把血沫子都撇出去，这样才不会影响口感和观感。

4、待锅里的血沫子撇干净后，加入我们事先准备好的调料，生姜几片、花椒一小把、盐根据汤和肉的量酌情添加。

5、调料加好后，大火炖二十分钟，然后改中火，中间要持续加水，不然会出现肉还没熟汤熬干了。中间加水要加热水，加冷水会影响肉的口感。中火慢炖一个半小时，美味的手抓肉就做好了。

6、在新疆吃手抓肉不能少了皮牙子（就是洋葱啦），切好洋葱，做好的肉装盘，美味的手抓肉用手抓着开吃喽。