法式可可马卡龙

1、准备好制作马卡祠晡狠瞌龙壳的材料，其中老化蛋白的制作是提前将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清装入无油无水的碗中，盖上保鲜膜，并扎上一樱厮吞簌些小孔，放入冰箱冷藏室冷藏2-4天，使蛋清散失一些水分，这样制作出来的马卡龙面糊不会过湿，造成失败

2、将杏仁粉、糖粉、可可粉混合过筛备用

3、将蛋白粉加入25克糖粉中，并混合均匀

4、用电动打蛋器将55克老化蛋白打至鱼眼泡状，加入1/4蛋白粉与糖粉的混合粉，继续搅打

5、先低速再转中速搅打，跟做蛋糕时打发蛋白的做法是类似的，把剩下的蛋白粉和糖粉的混合粉分三次加入蛋白霜中，每次瑕铆幌约加入后都充分搅打，直至最后将蛋白完全打发，即十分发硬行发泡的状态，提起打蛋器头能拉出直立的尖尖角

6、将之前混合好并过筛的备用粉类一次性倒入打发好的蛋白霜中

7、用硅胶刮刀压拌、由底向上翻拌的手法将粉类和蛋白霜拌匀至如图，提起刮刀，面糊呈飘带状春嗉榕石落下，落下的痕迹保留十几秒后才消失，看不见骈跪爸锂明显的蛋白霜即可，翻拌过程可能需要一点时间，要有耐心，开始时面糊可能较稠，不停地翻拌后面糊会越来越稀，越来越光滑

8、取三能SN7064马卡龙专用圆孔形裱花嘴，装入裱花袋中，将面糊也倒入裱花袋中

9、在烤盘中垫一张马卡龙烤垫，按圆形图案挤出面糊，不要挤得太大，面糊挤好后一会自己会摊开，图为已经挤好并摊开的面糊，正好和圆形图案大小差不多，如果看到面糊上有气孔，可以用牙签挑破，并画圈让面糊平复

10、烤箱设置上下火50度，开启热风烘烤功能，将烤盘放入烤箱中下层，关烤箱门时在门缝夹一根筷子，烤10-15分钟至面糊表面形成一层较硬的壳（此为晾皮），将烤箱温度调至200度，单上火烤6分钟，如果不是上下火可独立烘烤的烤箱，则单上火烤的时候在下面垫一个空烤盘

11、烤6分钟后裙边已经起得很高了，此时调至200度单下火烤8-10分钟，如果不是上下火可独立烘烤的烤箱，则单下火烤的时候在上面垫一个空烤盘，烤好马卡龙不要马上取下，等晾凉后再取，不然容易粘烤盘

12、将白巧克力掰成小块，和淡奶油、黄油混合一起，隔温水加热融化

13、融化成酱状后取出

14、装入裱花袋，移入冰箱冷藏至稍硬（可以挤得动）

15、马卡龙馅冷藏好后，取出挤在马卡龙壳里，再盖上另过一个壳，可爱的马卡龙就做好啦