可可马卡龙的做法

1、TPT粉混合后，加入19克蛋白

2、19克蛋白加入0.5克蛋白粉

3、用打蛋器打至硬性发泡

4、水和细砂糖放入奶锅中，用小火烧至118度关火

5、将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右

6、分三次加入TPT面糊中第一次可以用力些拌匀

7、第二次用翻拌的手法，拌匀后加入

8、第三次蛋白霜，提起面糊可以呈缎带状下落

9、将面糊装入裱花袋

10、在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡

11、放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按一按，不沾手，软壳就可以

12、烤箱预热160度，放入烤盘，烤14分钟这是烤5分钟时的裙边状态

13、出炉的马卡龙饼皮

14、内馅制作

15、内馅制作：将淡奶油小火加热至起小泡

16、加入黑巧克力搅拌融化，我用的是德芙黑巧克力

17、搅拌好后放至手温

18、再将巧克力馅装入裱花袋中，放入冰箱冷藏半小时

19、剪个小口，将巧克力馅挤在马卡龙上

20、加上馅后，放上另一块马卡龙，捏紧即可