泡椒炒牛肉丝儿

1、准备好坛子里的泡椒泡姜切成小块儿 自己家没有泡菜坛子的，可以在超市买到

2、牛肉切成丝过血水冲洗几遍后 加入淀粉和适量的水 反复揉搅拌至牛肉把淀粉和水吸入 我这里是分三次加入三勺淀粉，每次水干之后再加入淀粉，再加入水

3、吸饱水和淀粉的牛肉加入一点，菜籽油搅拌均匀锁住水分

4、牛肉准备大概这个样子就可以了 这样是保证牛肉不老的第一步比较关键的

5、嫩芹菜，去叶子洗干净切段 大蒜三个去皮切片 生姜四小片

6、锅热之后到油油温五成热 下入牛肉丝快速滑散炒熟后盛出

7、锅中留底油 放入姜蒜片爆香后放入泡椒泡姜 翻炒出泡菜味

8、这个时候怕控制不好，火候的可以先放入芹菜段 芹菜段翻炒至基本断生

9、此时，放入提前炒好的牛肉 快速翻炒几遍均匀后 放入生抽、鸡精调味即可

10、装盘就是这样子的啦，牛肉经过这么一个提前腌制和快速的翻炒出锅 一点都不会老不会柴 结合泡菜的味道，芹菜的清香，是一道酸爽，嫩滑的家常小菜 好好吃饭