海参芙蓉青蟹

　　食材明细

　　螃蟹1000克

　　对虾150克 猪肉(肥)25克

　　海参(水浸)100克 干贝50克

　　鱼肚50克 香菜5克

　　鸡蛋黄10克 鸡蛋清50克

　　辣椒(红、尖)10克

　　盐10克 大葱10克

　　姜10克 黄酒10克

　　香油5克 淀粉(玉米)3克

　　教您海参芙蓉青蟹怎么做，如何做芙蓉青蟹才好吃

　　1. 将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝;

　　2. 葱、姜切丝备用;

　　3. 将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮;

　　4. 对虾去壳洗净取肉待用;

　　5. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉;

　　6. 赤螃蟹洗净煮熟，揭下蟹盖，将肉挖出放入碗内，加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀，分别装入10个蟹壳肉;

　　7. 将对虾肉、猪肥肉剁成细泥，加入精盐3克、清汤50克、黄酒3克、香油搅匀，抹在蟹肉上面，上笼旺火蒸九成熟捞出;

　　8. 鸡蛋清打成蛋泡，分别抹在蟹壳的虾泥上，再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案，上笼旺火蒸热取出，摆在圆盘周围;

　　9. 锅内加清汤100克、精盐4克、黄酒4克烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，浇在蟹壳上，盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即成。