迷你蛋黄莲蓉月的做法

1、以二个蛋黄与一个全蛋的比例用来扫月饼表面上色。（我用的是农家鸡蛋，小小个的）过筛一下，让蛋黄与蛋白结合得更细腻顺滑。

2、锅里倒入糖浆，再倒入枧水搅拌均匀

3、分次倒入花生油搅拌均匀

4、分次倒入过筛的低筋面粉搅拌均匀，不要过于搅拌，以免起筋，这个时候的面皮是软硬适中的。柔软性比较好，不易开裂。

5、搅拌好的面皮静置一小时，让糖等材料更好的吸收均匀。

6、把蛋黄用190度烤10分钟，烤至6成熟

7、把50克莲蓉、豆沙馅摊开，中间放一只咸蛋黄

8、把静置后的面皮分成每份15克，摊开一点点，包裹着莲蓉蛋黄馅

9、面皮慢慢向上摊开，直到把整个馅包着封口

10、然后入月饼模，用力压实

11、对着撒过高粉的盆再用力一推

12、把月饼排放好，位置放得距离均匀一点，月饼表面烤前要均匀的喷一下水，

13、用190度烤7分钟，拿出来表面扫蛋黄液