广式点心-老婆饼
广式点心-老婆饼
香菜发表于2013-07-14
“最近突然对各式点心感兴趣了，搜集了各类方子，打算一一尝试一番，这个老婆饼还是第一次动手做，虽然中间出了一点点小插曲，不知道是称有问题还是原方量不对，本来想做糯米馅的，结果粉一倒入水中，立马不对，成稀糊糊了，根本就没法成形。好在家里还有一大块冬瓜，索性擦成丝下锅煮，再把那稀糯米糊和冬瓜蓉一起煮干，成了糯米冬瓜馅了。这么折腾一番，成品还是挺满意的，家里那个还开玩笑说我是不是趁他不在家买回来骗他的，哈哈。”
标签： 甜味烤一小时高级常见菜式零食下午茶早餐派塔烘焙
主料
低粉(200克)
白糖(40克)
色拉油(100克)
水(100克)
调料
低粉(120克)
色拉油(50克)
冬瓜(250克)
白糖(80克)
熟糯米粉(80克)
椰蓉(20克)
芝麻(30克)
厨具
炒锅、电烤箱
1
冬瓜去皮去籽擦成细丝。
2
煮至水干时倒入糯米粉、椰蓉、芝麻不停翻炒均匀。
3
煮好的馅用碟装起放凉备用。
4
将油皮的材料混合，先用筷子搅拌均匀，再和成光滑的面团盖上保鲜膜静置15分钟。
5
油酥的材料同样混合，直接捏成面团，盖上保鲜膜静置15分钟。
6
将油皮的面团等量分成16个小面团。
7
油酥团也分成16等份。
8
取一个油皮面团按扁。
9
上面放一颗油酥。
10
包好后稍微按一下，依次将16个全部包好。
11
包好的面团用擀面杖擀成长舌状。
12
卷起，收口朝上再擀长卷起。
13
依次将16个面团全部擀好。
14
取一个面团，收口朝上，将两端折向中间然后压平，再擀成边稍薄的圆面皮。
15
包入馅料。
16
包好后收口朝下按扁，摆入烤盘中。
17
刷上蛋黄液，撒上芝麻，用小刀在面皮上划三道口。
18
烤箱预热，190度中层，上下火烤20分钟即可。
小窍门：
原方中用的猪油，这个天我也懒得炼油了，索性用的色拉油，如果用猪油的话油皮和油酥里油量各增加10克。刚烤好的老婆饼皮偏硬，放一个晚上就和市面上卖的一样柔软了。
红豆沙冰激凌
食·色发表于2013-07-14
“连续几天都在下雨，做冰激凌好象有些不合时宜。不过，红豆最好尽快用掉，想了很多用途，最后还是决定用来做冰激凌。只是这一次打算费点劲把红豆碾成豆沙，这样就不用嘎嘣嘎嘣地嚼豆豆了。而口感应该会更细腻吧？蛋奶糊用了文怡的方子，在制作上根据自己的需要略有改动”
标签： 甜味其他数小时简单常见菜式健康食谱冰品甜品零食消暑解渴
主料
蛋黄(2个)
玉米淀粉(2克)
白砂糖(75克)
煮红豆(120克)
牛奶(150毫升)
淡奶油(150毫升)
调料
香草粉(1/4小勺)
厨具
煮锅、其它
1
主料
2
将煮红豆用勺碾成泥
3
将蛋黄，玉米淀粉，45克白砂糖倒入碗中
4
搅打至浓稠发白，白糖溶化
5
牛奶用小火煮至微沸，离火，轻轻晃动奶锅，降温10秒
6
一边快速搅拌蛋黄浆，一边将牛奶慢慢倒入
7
不断搅拌至完全混合均匀
8
加入碾压好的红豆泥
9
搅拌均匀
10
倒入锅中，小火加热，不断搅拌至浓稠，离火
11
加入香草粉
12
搅拌均匀，晾凉备用
13
将剩下的白砂糖加入淡奶油
14
搅打至六七分发
15
挖三分之一到红豆蛋奶糊中，拌匀
16
倒回剩下的淡奶油中
17
拌匀，即成冰激凌浆
18
倒入启动的冰激凌机中
19
搅拌约15分钟左右，即成软冰激凌，装入容器中，放入冰箱冷冻2小时以上
20
挖球，用葡萄干点缀
小窍门：
煮红豆没有味道，所以增加了用糖量。也可以直接用红豆沙，不过需根据红豆沙的甜度酌减用糖量。做好的冰激凌很软，需冷冻后才便于挖球。
空气炸锅版炸薯球
食·色发表于2013-07-14
“继续开发空气炸锅。早几天就有这主意了。不记得是怎么动了炸土豆丸子的心思，只是记得在什么地方有过关于它的印象。果不其然，在孟老师的下午茶中找到了它。细细琢磨一番，决定去掉那未必能讨喜的椰丝——虽然，一直都在盘算这如何用掉它。把油锅换成空气炸锅，也许是土豆泥的水分含量比较高，最后的球球软塌塌的。。。。”
标签： 咸鲜炸一小时简单常见菜式零食
主料
土豆泥(300克)
黄油(25克)
盐(1/2小勺)
调料
黑胡椒粉(1/4小勺)
花生油(少许)
葱花(少许)
厨具
蒸锅、其它
1
用料
2
土豆洗净切成大片，上锅蒸熟
3
去皮，取300克，用叉子趁热压成泥
4
加入黄油
5
搅拌均匀
6
加入盐和黑胡椒粉
7
拌匀
8
搓成2-3厘米大小的球球
9
在表面刷上一层花生油
10
空气炸锅200度，预热5分钟
11
取出炸锅网篮，放入薯球
12
放入炸锅，200度，炸15-20分钟
13
表面金黄，出炉
14
装盘撒葱花
小窍门：
土豆宜用老土豆，口感更好没有空气炸锅可以用油锅炸制。在炸制过程中，可以根据情况，取出补刷一两次油。
香酥提子条
小狼之之发表于2013-07-13
“已经是我做的第四款饼干了，真的是越做越熟练了。简单的配方，出奇的美味。真的是强烈推荐这款饼干，吃了停不下来哦~~~~快来试一下吧。”
标签： 奶香烤一小时普通常见菜式零食下午茶早餐饼干烘焙
主料
黄油(80克)
白砂糖(60克)
低筋面粉(220克)
鸡蛋(50克)
黑加仑(90克)
盐(1∕4小勺)
泡打粉(1小勺)
调料
无
厨具
电烤箱
1
准备原料，可以把黑加仑适当的切碎一些。提前把低粉、泡打粉过筛好备用。
2
将黄油软化后，分三次加入糖，打发到体积稍膨大，颜色变浅。
3
分次加入砂糖，每一次搅打均匀。
4
分三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。每一次都需要搅打到黄油和鸡蛋液彻底融合，再加下一次。
5
加入盐，均匀，搅打均匀后，应该呈浓滑细腻的状态。
6
搅打完成的样子。
7
加入泡打粉、低筋面粉和葡萄干。
8
用手揉成面团(成团即可，不要过度揉搓)
9
放在案板上，用擀面杖擀成扁平状，然后放进冰箱冷冻室冷冻1个以上。
10
冻硬的面团拿出来，用刀切成条状，排入烤盘，烤箱预热到190度，烤15分钟左右即可。
11
趁热吃和放凉吃都很棒的~~~目前最喜欢的一款饼干啦。（不知道是不是和自己喜欢黑加仑有关）
小窍门：
1、注意黑加仑一定要提前用朗姆酒或者水浸泡半个小时，这样烤出来的口感不会发苦。2、切面团的刀一定要锋利，否则葡萄干可能会散掉。3、烤好的饼干一定要密封好哦，防止回潮变软哦~~
零难度自制流行馋嘴小零食——甘草杨梅干
小春发表于2013-07-09
“做杨梅酒里面浸泡的杨梅30天最好捞出 不然会泡出杨梅核里面的苦涩味道 影响酒的口感 捞出的杨梅可是不能浪费 自制杨梅干 美味又简单”
标签： 酸甜其他十分钟简单常见菜式零食自制食材
主料
泡酒用后的杨梅(适量)
白糖(一大勺)
甘草(若干片)
调料
无
厨具
微波炉
1
材料图。
2
甘草用料理机打碎。
3
杨梅，白糖，打碎的甘草一起放入锅中，小火熬制水份蒸发。
4
熬好的杨梅，放入平盘摊开，微波炉3分钟左右，杨梅干变干即可。
小窍门：
*没什么难度就能做出市面流行的馋嘴小零食，熬制的时候，小火，注意别熬糊了。*再就是在微波炉的时候，3分钟左右，如果不行就再来1分钟这样的，观察一下，时间太久也会糊掉滴。
鲷鱼烧
蓝白绿发表于2013-06-29
“买的鲷鱼烧的模具一直没有用，今天想起来了，于是拿出来玩玩，鲷鱼烧是一道很美味的日式甜品，而且样子也很可爱。”
标签： 奶香烤廿分钟简单常见菜式小吃烘焙零食日本料理下午茶早餐饼干外国美食
主料
低筋面粉(90克)
鸡蛋(2只)
橄榄油(40克)
牛奶(70克)
调料
泡打粉(1克)
砂糖(35克)
蜂蜜(15克)
植物油(少许)
红豆沙(适量)
厨具
模具锅
1
鸡蛋敲入碗中
2
鸡蛋内加入砂糖
3
用打蛋器打散
4
蛋液里加入牛奶、蜂蜜、橄榄油
5
再次搅拌均匀
6
倒入过筛好的面粉和泡打粉
7
用刮刀切拌成无颗粒的面糊
8
模具放煤气灶上，用刷子刷上植物油防沾
9
先舀一些面糊放在鱼头鱼身的部位，让其稍稍凝固。
10
放一小块红豆沙，不可放太多。
11
然后再浇上一层面糊，关上盖子，来回翻模具，避免一面焦糊，待两面都变成焦黄色，就可以出炉了。
炸麻叶
万山红发表于2013-06-20
“麻叶在我们这里也叫焦花，为啥叫这个名字我也不知道，就是炸是香焦酥脆像花一样吗，哈哈，不知道，反正是很好吃。小时候生活条件差，特别爱吃这个。现在都嫌油炸的不够健康，很少吃了，每年也就是端午节时才会为了节日需要炸上那么一点。这个配方是鸡蛋和面炸的，非常的酥脆，时候老人也是可以吃的。”
标签： 原味炸廿分钟简单常见菜式零食
主料
面粉(200g)
调料
鸡蛋(2个)
黑芝麻(30g)
盐(2g)
厨具
炒锅
1
把面粉鸡蛋盐倒入盆里，加少许水和成稍硬的面团，水的量很少即可，主要是用水调整软硬。调整好硬度后加入黑芝麻，揉成光滑的面团，盖上打湿的屉布饧30分钟
2
饧好的面团像擀面条一样，擀成约1毫米厚的薄片
3
切成20厘米左右的宽条，再把长条对折，切成10厘米宽的片，
4
把双层的面片再纵向对折，中间切条，顶端不要切透
5
纵向展开从中间掏转过来。
6
全部做好后，油温5成热，入锅炸至金黄
童年里最怀旧的一道小零食——五香脆皮蚕豆
哈尼22发表于2013-06-19
“最近越来越喜欢怀旧了，总是想起很多童年里喜欢的一些食物，这次看见新鲜的蚕豆上市，让我想起童年里喜欢吃的一道小零食，就是脆皮蚕豆，那个时候买的都是一小袋一小袋的，总是和我老哥抢着吃，超喜欢吃蚕豆的辣味和脆脆的外皮，所以这次不想错过了，就自己在家也捣鼓了一番，这样想吃的时候就可以尽情的开吃了。。 题外话：因为第一次买新鲜的蚕豆，所以不知道一斤到底有多少蚕豆，等回去我剥完皮一看，只有可怜的小半碗蚕豆，等做完脆皮蚕豆后因为我和老妈都挺喜欢吃的，就坐在阳台边聊天边吃，最后吃的一点都不剩了。等晚上我哥回家后说不是今天做蚕豆吗？那蚕豆呢？这时候我有些心虚了，压根忘了我哥这号人，我说等明我再买去，好吧，等我再去市场时，整个市场都没买了，╮(╯▽╰)╭ 我表示很无奈呀。。。”
展开
标签： 微辣煮半小时普通常见菜式零食
主料
新鲜蚕豆(250g)
调料
八角(1个)
葱(5段)
姜(4片)
香叶(1片)
干辣椒(2粒)
盐(3茶匙)
老抽(1勺)
花椒粉(适量)
辣椒粉(适量)
厨具
炒锅、煮锅
1
蚕豆用水泡一夜。
2
配料备好。
3
锅中放入水，倒入蚕豆和配料和2茶匙的盐，1勺的老抽。
4
大火煮开，转小火煮15分钟。
5
捞出沥干水分，再黑线处用剪刀剪一刀。
6
锅中无油把蚕豆炒至皱皮。
7
凉油下锅炸制。
8
炸到皮爆开，颜色稍变，出锅。
9
用厨房纸擦干油分，加入1茶匙盐，花椒粉，辣椒粉调味。
原味曲奇
@v好好@发表于2013-06-18
“香、酥、脆！一杯咖啡、一首曲子、一块饼干——慵懒下午茶时间...喜欢曲奇的朋友真心可以收下这方，为什么？两字：好吃！！！建议力气小的女生们一次不要做很多的量，不然手臂会痛的哦。”
标签： 甜味烘焙一小时简单常见菜式小吃烘焙零食曲奇下午茶早餐儿童
主料
幼砂糖(60g)
低筋粉(200g)
鸡蛋(60g)
无盐黄油(130g)
调料
布料裱花袋(一个)
曲奇专用裱花嘴(一个)
厨具
烤炉
1
黄油室温融化，加入幼砂糖，用打蛋器充分打发至黄油颜色明显变白，体积明显增大
2
分次将蛋液加入黄油内，每次都将蛋液充分打均匀
3
筛入低粉
4
用橡皮刮刀拌匀，至无粉状态即可
5
装入挤裱袋内挤出曲奇形状
6
送入烤箱，180度，中下层，约18分钟
小窍门：
一、黄油一定要充分打发，呈非常轻盈状态二、蛋液分三次倒入黄油内，每次都要将蛋液充分打匀，看不出蛋液后再次加入三、加入低粉后一定不要过分搅拌，只要看到无粉后即可四、不能使用一次性的挤裱袋，最好是布的，不然挤裱袋很容易破五、烘烤时间以自家的烤箱脾气为准，只要看到曲奇饼胚边缘、表面花纹和反而基本上色即可六、饼干成品需要密封保存，防止受潮而变软。一般可以保存10天左右。如果变软，也可以重新入烤箱烘烤变脆，不能放冰箱保存的哦！
葱香黄油面包干
刘英杰发表于2013-06-17
“咱们自家制作的面包没有添加改良剂和食品防腐剂，现在天气热，做好的面包最多放两天，所以消耗面包是一个难题。除了当主食，可不可以做成磨牙的零嘴呢？今天就教大家将面包做成小零食的方法，很脆很香的噢！”
标签： 葱香烤十分钟简单常见菜式零食
主料
面包(2片)
调料
葱(适量)
黄油(适量)
厨具
电烤箱
1
将面包切片，再切成条。
2
将葱切葱碎。
3
将面包条摆在烤盘上。
4
将黄油融化，刷在面包条上。
5
洒上葱花碎。
6
将其放入烤箱。
7
烤箱180度，烤至发棕即可，根据个人爱好，喜欢脆的，就烤久一点，喜欢软得可以烤的时间短点。
小窍门：
1 黄油也可以换成各种味道的果酱。2 烤的时间要依自家的烤箱而定。