家庭自制梅菜扣肉

1、一块方形的五花肉冷水下锅，加上几片生姜、香叶、八角，放入少许的料酒和葱段，大火煮开后，用勺子将表面的浮沫撇干净；

2、转中火继续煮30分钟，直到用筷子可以轻松扎透五花肉，将五花肉捞出来，晾一会，在五花肉的每一面均匀涂抹老抽，同时用针扎一些小孔；

3、晾干表皮，锅中添上油，小火放入五花肉，肉皮朝下放，加上盖子小火煎一会，3分钟时间盛出，趁热切成片，碗中放入老抽、生抽、啤酒、白糖和白胡椒粉；

4、调成酱汁，刷在五花肉片的表面，用煎五花肉的油煸香姜丝，放入事先泡好并且挤干水的梅菜，翻炒均匀后，倒入剩余的酱汁，大火收汁；

5、处理好的五花肉片放在一个比较深的碗中，炒好的梅干菜铺在五花肉上，按压紧实，锅中烧开水，隔水蒸一个半小时，出锅倒扣在盘中。