如何自制家乡酥皮月饼，中秋一个人也能过

　　一、饼皮制作：

　　1、按我家人的做法是先将植物油加热，然后稍凉后加入面粉拌起。我感觉我加的油可能有些少了。所以在拌麦芽糖时里面又加了些油。

　　2、将麦芽糖、加入枧水(学网上按小苏打和水1：4的比例配制即可)和适量油拌匀，加吉士粉和1中的面粉拌匀和好。我们家好象还加凉好的凉开水，网上又说不加水，我犹豫还是加了些，以后再不加水试试。

　　3、将和好的面放冰箱醒3小时。

　　二、五仁馅料制作：1、将面粉小火炒熟，炒得过程中要不停地翻拌，注意不要炒过，略发黄即可。

　　2、将熟面粉和红糖放案板上，用擀面杖擀压混合。

　　3、将瓜子仁和花生仁分别烤熟，再分别放案板上切碎切碎，将葡萄干和杏仁条切成小丁。注意切碎花生仁后，将红皮吹掉。

　　4、将2、3处理好的原料和芝麻，加一起混合。馅就做好了，见网上有的还要再往里面加油及其他成分，我暂时没加，等以后再加上试试。

　　三、制作月饼

　　1、将月饼面皮从冰箱中取出，分成20个小剂。每人约50克。

　　2、将小剂揉圆压扁手掌握成洞状，尽量皮要弄薄些，用小勺取馅料加入包裹，一点点收口，将多余的面揪掉。我头一回做不得要令，所以皮弄得有些厚了，下回做时再向薄靠近一些

　　3、将包好馅的圆团略压扁，放入玫瑰模，压实后脱模，玫瑰模是硅胶不沾模，柔软不沾很好脱模。

　　4、将做好的月饼放入预热好的烤箱，200烤5分钟后，取出，上面刷一层蛋液，用针再上面扎一些眼，防止月饼膨胀。再入烤箱烤18分钟，颜色变金黄色时取出。

　　因头一回做，许多地方没掌握好，不过成品味道还是不错，特别是馅料，外面卖的加的料少，自己做的料足，所以味道更香，一次做的不多，自己吃几个，再送一些给朋友们，两天功夫，已消灭得差不多了，等抽出时间来再做一些，顺便改进一下配方和做法，我想下回起码应该皮会变得薄些了