全麦土司的做法

1、汤种材料混合小火搅拌至65℃，面煳起纹路变得粘稠，装进小碗里趁热盖上保鲜膜放凉后使用，冰箱冷藏一夜最佳。

2、主面团里的全麦粉和牛奶混合均匀冷藏一夜。

3、除黄油外的所有材料和汤种混合。

4、先3档再五档搅打至粗膜状态时加入黄油。

5、先三挡搅打2分钟后再五档搅打至九分膜状态，加了全麦粉的不要打到10分膜，打好的面温不超过26℃。

6、盖上保鲜膜在28℃以下发酵至两倍大。

7、发酵好的面团内部充满丰富的气孔。

8、按压排气后均分成6份，大致揉圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。取一个面团擀至长面片，翻面(光滑面朝下)将两边对折。

9、从中间向两头擀长。

10、压出薄边，从一头顺势卷起，不用卷太紧。

11、收口朝一个方向摆放在450克模具里。

12、36-38℃保温保湿发酵至九分满。提前190℃上下火预热烤箱。

13、放下层，180℃烤35分钟，表面开始上色(约8分钟时)就加盖锡纸。

14、震动一下模具后侧卧放置手温装密封袋。