茄子蛋饼怎么做？

将茄子洗净，用刀切成约5m的厚片，接着用勺子掏出茄子果肉，只留皮的部分。将挖出的茄子果肉切成沫置于碗中，加入准备好的黄瓜丁、胡萝卜丁、洋葱丁、面粉、葱花、打入两个鸡蛋、少许盐和胡椒粉，将其搅拌调成面糊状。在平底锅中刷油，让如茄子圈，在茄子圈中倒入面糊，翻煎至两面金黄色即可。