火腿松卷面包汤种法的做法

1、不锈钢奶锅＋125克水＋25姨捃孜粹克金像A粉，边搅拌边小火（65℃）煮至不能流动的半凝固浆糊状，取出，贴面静置，冷却至室温即可使用，隔夜冷藏效果更佳。 与除黄邓睾瑙檄油外所有材料共入打面缸搅拌厚膜破口呈锯齿状，加油打至完全扩展。

2、整形，基本醒发——（醒发箱，28℃，75%，大概40min）/常温醒发20min，翻面继续醒发20min（时间只是参考，重点在于发到位迨藻悃顼没有，主要看面团体积是否达到原先的两倍左右：1.手指粘粉戳洞，洞口还原，说明面团尚未发酵完全，需继续醒发；2.洞口萎缩或者表面产生气泡，说明发酵过度，无法补救，应继续下一步操作；③凹陷不变，表示面团已发酵完全，可进行下一步操作）。

3、等分两半（480克/2个），揉圆，常温（26-28℃）松弛10-15min。

4、擀27×33cm厚薄均匀的长方形，放入烤盘，铺平整。

5、二次醒发——常温/醒发箱35℃，75%，醒发大概20-30min。

6、用叉子扎满密集小眼，刷全蛋液，撒芝士粉＋火腿丁＋红椒丁。

7、风炉160℃烤13-15min。

8、取出震盘，料面朝上放网架上，整体蒙一层油纸，晾至温热不烫手。

9、无料面朝上，横切3-4刀（切勿切断犬匮渝扮），抹沙拉酱，撒肉松，趁热从长的一段卷向另一端，定型5-10min即可切除两端，等切三份。

10、两端抹沙拉酱，粘满肉松即可。

11、好吃。