玉兰片煎雏肉

　　食材明细

　　猪里脊肉250克

　　淀粉(蚕豆)13克 豌豆10克

　　玉兰渔镭沃昏片15克 鸡蛋清15克

　　酱油10克 花生油40克

　　味精3克 小葱3克

　　黄酒5克 盐4克

　　姜3克 白砂糖20克

　　花椒3克

　　教您玉兰片煎雏肉怎么做，如何做煎雏肉才好吃

　　1. 将猪里脊片成0.3 厘米厚的大片，剞上多十字花刀(深度为肉片厚度1/2)，改切象眼块;

　　2. 将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀;

　　3. 炒锅内注入花生油，中火烧至六成热时，将肉片下入锅滑熟，捞出控净油;

　　4. 锅内留底油，用火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开;

　　5. 用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均匀，盛出装盘即成。