南瓜乡村面包

　【材料配方】

　　高筋面粉： ………… 450g(90%)

　　全麦粉： ………… 50g (10%)

　　盐： ………… 6g (1.2%)

　　蜂 蜜： ………… 20g (4%)

　　全麦天然酵种：………… 225g(45%)

　　水： ………… 200g(40%)

　　煮熟南瓜泥： ………… 200g(40%)

　　杏仁片： ………… 50g (10%)

　　葡萄干： ………… 100g(20%)

　　核桃仁： ………… 50g (10%)

　　栗子： ………… 20g (4%)

　　【制作过程】

　　1. 将全部材料(除南瓜泥，坚果类)搅拌，至表面光滑有弹性，加入南瓜

　　泥、坚果搅拌均匀。

　　2. 放入盆中，发酵50分钟。

　　3. 将发酵好的面团进行翻面，让面团增加弹性，每40分钟翻一次，共翻3

　　次。

　　4. 将面团发酵至原体积的1.5倍大。

　　5. 分割成500g/个。

　　6. 将面团排气，对折卷起。

　　7. 卷成圆柱形。

　　8. 放入洒了低筋面粉的藤碗中。

　　9. 以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟。

　　10.发酵好后，将面团倒入烤盘，表面划上刀口。

　　11.放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤45分钟。