家常菜系韭菜炒鸡蛋

1、挑选一把新鲜的韭菜，韭菜不要挑选太大的，菜叶要翠绿，尾部不干枯，头部不干焉，且头部不宜过长。将挑选好的韭菜放入水中仔细清洗几遍。

2、韭菜清洗要多清洗几遍，有些甚至需要层层剥开韭菜叶，这些中间可能会有残留物质，将清洗好的韭菜放到砧板上，切芤晟踔肿成小段状，头部和叶部最好分开，等下炒的时候先放入头部，然后再放入叶部，这样避免韭菜叶炒太久变老。

4、准备少许辅料：生姜、蒜头，将生姜洗净去皮切丝，蒜头拍碎去壳切末；这些都准备好，可以开始炒制了，打开电磁炉，往锅内加入适量的油，先开始煎鸡蛋。

5、将锅稍微摇晃一阵，让锅四周都粘上油，等下煎鸡蛋的时候不会粘锅，打圈倒入鸡蛋液，控制在小火，油温不宜过高，过高容易煎糊了，一边定型后翻动至另一边，都煎均匀后将其盛出。

6、再往锅内加入少许油，放入生姜、蒜末爆香一会，然后倒入韭菜头部部分，大火快炒一阵，待有七八分熟之后再加入韭菜叶，混合炒一会。