蛋黄酥的做法

1、先制作油皮，将油皮材料拌匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。

2、油酥的制作，将油酥材料混合，揉成光滑的面团，同样用保鲜膜盖上静置20分钟。然后分别将油皮（大概26g每个）、油酥（大概16g每个）平均分为10等份。

3、将油皮擀成面皮，包一个油酥在油皮里，滚圆静置5分钟。

4、将面团压扁，擀成㮋圆型，然后从下往上卷成面卷，盖上保鲜膜静置10分钟。

5、然后将面卷开口朝下，用擀面杖擀成长椭圆型，又从下往上卷成面卷，盖上保鲜膜静置10分钟（此程序也可以反复做两次，这对后期面皮起酥有很大的作用）

6、将咸蛋黄、豆沙备齐。

7、将咸蛋黄包入豆沙馅里侍用（如果觉得咸蛋黄较大，可以一分为二，包入半只即可）。

8、将面卷竖放，从上往下压，然后用擀面杖擀平整，包入豆沙蛋黄馅，刷上蛋液，洒上黑芝麻，烤箱200度预热，放入烤盘烤制40-50分钟（温度需根据自家烤箱温度设定，温度过高，容易爆馅，应小火慢烤。蛋液在中途再涂抹一次，上色更佳）

9、新鲜出炉。

10、外酥内香。

11、下午茶甜点必备。