蛋黄酥的做法

1、提前准备好水油皮、油酥。 水油皮：呖分甾胗80克中筋面粉，35克水，30克猪油或者黄油，糖粉10克。揉搓好可以盖膜放冰箱半蟛杆戛攉小时。 油酥：80克中筋面粉，35克猪油或黄油。拌好无干粉盖膜放冰箱半小时。 ps：水油皮和油酥，如果气温不热也可以包裹保鲜膜常温松弛半小时。

2、咸蛋黄喷高度白酒，烤箱180°上下火5分钟，放凉待用。

3、把水油皮跟油酥按等份分成8份，大概水油皮是20克，油酥15克。（这是我的比例）

4、把一个水油皮包裹一个油酥，搓圆，然后擀成舌状。

5、再卷起来

6、再擀一次

7、再卷起来如图所示

8、盖膜保证水油皮干裂。把擀好的皮按扁，按自己喜欢的配料（我弄的是红豆沙/紫薯 咸蛋黄，一个大概66克左右）包裹成一个蛋黄酥的圆形就可以。（喜欢麻薯肉松的自己加进去就行。）

9、刷鸡蛋液，撒上黑芝麻，烤箱上下火180°25分钟左右，自己观察下出来金黄色就行了。

10、用蛋黄酥的模具装好，就可以放冷藏存起来慢慢吃了。每次吃的时候，如果烤热一下，口感会更酥哦！