老家笋干炒腊肉

1、腊肉用清水洗净

2、笋干提前洗净、泡好

3、腊肉整块冷水下锅煮熟，再切丁，这样能去除腊肉的油腻。

4、笋干切丁，同时把大蒜、小米辣、生姜、大葱切末。

5、锅烧热，放入1/2植物油，再放入腊肉丁，小火慢煸，慢慢将腊肉中的油分煸出来，过程中要放入姜末一起煸炒，姜末可以进一步去除腊肉中的油腻和腥味，使腊肉更香。

6、煸到这种程度就可以了，煸出的油较多，可以盛出一部分留作他用。锅中留少量底油即可，这时的油保留有腊肉独特的香味，非常好闻！

7、放入笋干丁中火翻炒，并依次加入小米辣、蒜末，这里有个诀窍，蒜末越多，越好吃下饭（一般人我不告诉他，嘻嘻）！因为腊肉本身有咸味，盐和酱油少量就行，加入料酒、米醋、白糖调味翻炒，过程中可以少量加点水可以使笋干口感更脆。最后加入葱末翻炒即可出锅！