高比克迷你小蛋糕的做法

1、蛋白分放冰箱冷冻或者冷藏

2、玉米油和盐加热到60°，如果没有测温器可以用手测温，不烫手即可

3、油温达到后筛入低筋面粉，混匀

4、加入牛奶混匀，状态应该是软的可以用刮刀挑起。如果是硬的，挑不起来，加牛奶5g左右

5、加入蛋黄，混匀。刮刀提起面糊会滴落，滴落到盆里的面糊会有点堆积。

6、加热一盘热水，并把热水放到风炉，预热风炉155°

7、加热水期间可以把纸杯模具先摆好，裱花袋套好

8、打发蛋白，我偷懒一般都是打发前一次性加入细砂糖打发，打发至打蛋头提起来是大弯钩，盆内的勾和打蛋头一致

9、盆内的蛋白状态

10、蛋白分3次加入蛋黄糊中，2点到8点手法搅拌，因为没有人帮拍照所以没操作图……

11、混合后的面糊倒入裱花袋，挤到纸杯中，7分满就可以，太满会爆！

12、135°20分钟，入炉温度不要太高，最高不超过150°

13、转150°5分钟后 转170°2分钟

14、这款风炉有个功能挺好，PGR键可以设定温度调整，一次性设置好就不用守着风炉调整温度，这个功能相当

15、出炉后的，不开裂，圆圆饱饱的，孩子非常喜欢