怎么秘制东坡肘子？

1、熟加工:                                                                       

不锈钢卤锅倒入清水烧开，加入葱段，姜片，料酒各10克，放入洗净的肘子，慢火炖制3小时左右。炖制肉软烂外形而不变为最佳。

2、熬制浇汁:                                                                       

锅放色拉油100克，烧至5成热下蒜泥，生姜米各20克，泡姜米50克，泡椒酱50克，豆瓣酱20克（这三种要煸香再下锅），白糖，香醋各30克，鸡精7克，味精10克，盐2克炒香，倒入清水150克调匀，放淀粉大火收汁勾芡。浇汁在肘子上撒上适量的香葱，白芝麻点缀即可走菜！

3、成菜香气扑鼻，微辣咸香酸甜，肘子酥软。