如何酿制口味醇正的红葡萄酒 家酿红酒工艺流程

1、准备好能封口的尕皱疖妊玻璃、陶瓷容器都可以,把容器洗净晾干。我当初用的是玻璃容器,这样容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过弛贾班隧程；万一产生局部污染(一般发生在表面),还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以清除一些局部污染。容器口不要太大，考虑封口方便、防污染。首先把容器洗净晾干

3、揪下葡萄粒稍微捏一下，使其皮出现破口，（注意，一定不要让皮、肉分离，这样可以保证葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。）然后一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。（注意：葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。）下图四个瓶子从左至右，我制作时间依次延迟2.5个小时。注意观察，下部渗出的葡萄汁依次降低。

5、8小时以后葡萄汁下沉，葡萄上浮（左右不一样）

7、3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚

9、葡萄表面有一种酵母菌，完全可以自然发酵。注意，无须外加酵母、酒曲之类，也不要放白酒，更不能加热。