如何酿制口味醇正的红葡萄酒 家酿红酒工艺流程

1、准备好能封口的尕皱疖妊玻璃、陶瓷容器都可以,把容器洗净晾干。我当初用的是玻璃容器,这样容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过弛贾班隧程；万一产生局部污染(一般发生在表面),还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以清除一些局部污染。容器口不要太大，考虑封口方便、防污染。首先把容器洗净晾干

2、冰糖打成细小碎块根据本人多年来的经验，葡萄和冰糖的分量比例为5:1时最佳。山葡萄洗净，晾去水分，可以用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）注意：1，最好用直饮机出来的水洗，有些地区水质差，漂白粉多，会影响酒的品质。一定要晾干，不要带水份。2，保留葡萄的籽和皮,去皮葡萄做不出红葡萄酒。葡萄籽和皮里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素

3、揪下葡萄粒稍微捏一下，使其皮出现破口，（注意，一定不要让皮、肉分离，这样可以保证葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。）然后一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。（注意：葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。）下图四个瓶子从左至右，我制作时间依次延迟2.5个小时。注意观察，下部渗出的葡萄汁依次降低。

4、容器封口，静置。（注意，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。不要搅动，也不要日光晒。）单独看下面这两瓶，左边的比右边的早制作2.5小时，渗出的葡萄汁较多（瓶内白色的是冰糖。）

5、8小时以后葡萄汁下沉，葡萄上浮（左右不一样）

6、24小时以后（上、下部液面都有差别）

7、3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚

8、（左）10天以后，正在发酵，可以看到上升的气泡（左边的发酵时间长，右边的发酵时间短）（右）10天以后，（最右边小瓶晚做两天）正在激烈发酵。

9、葡萄表面有一种酵母菌，完全可以自然发酵。注意，无须外加酵母、酒曲之类，也不要放白酒，更不能加热。

10、34天后，发酵结束（由于南北方地域气温差 发酵结束的时间不同），这时的状况是，葡萄皮完全漂上来，上部变干，酒精成分可以杀菌，继续放置也不会变质。（见下面左图）接下来要做的是，设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布滤出其中的酒（注意：不能用普通的纱布，而是要用干净的白布。）可以像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠。

11、将过滤后的酒倒回容器，密封静置在14--17摄氏度的环境中。过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，再用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。以后就可以随时尽情品享色香醇正的葡萄美酒啦。