私家菜”水煮鱼片“

1、先把鱼肉片成薄片，里面放盐、胡椒粉和黄酒抓匀。

2、然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。

3、锅中温油下入花椒用小火炸香。

4、花椒炸香关火放入干辣椒。

5、辣椒稍变色便可盛出备用。

6、锅中留底油下入香料和豆豉煸炒。

7、然后下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。

8、倒入葱姜煸炒爆香。

9、然后烹入黄酒和酱油炒匀，注入热水烧开。

10、汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味。

11、放少许白糖提鲜。

12、调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，味汤便勾兑好了。

13、用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。

14、稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，味汤便勾兑好了。把浆制好的鱼片倒入味汤里，烫至八成熟捞出。

15、把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平，把味汤大火烧开浇入锅仔里。

16、把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平，把味汤大火烧开浇入锅仔里。

17、然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用。