如何制作快手纸杯蛋糕
1、先把所有材料准备好,和需要用到的工具(电子秤、电动打蛋器、手工打蛋器、硅胶刮刀、筛网)。注意用到的碗和工具都不能带有水和油,一定要先擦干、晾干。
2、蛋白和蛋黄分离,分别装在两个大碗里。注意不要把蛋黄弄破,蛋白的碗里不能有一点蛋黄,会影响后续的打发。蛋白最好用不锈钢盆装,用保鲜膜密封放进冰箱冷藏10-15分钟,或是冷冻到蛋白表面结一层小薄冰,注意别冻过了。这一步是让蛋白的稳定性更好,容易打发。
3、把蛋黄和25g的细砂糖混合后搅拌均匀打发到体积略膨大,颜色变浅。之后分三次加入食用油,每加入一次都要搅拌到混合均匀再加下一次的油。之后再加入牛奶。这一步需要乳化,也就是油之后加入牛奶一定要搅拌均匀到看不到油。这一步用手动打蛋器。
4、低筋面粉先过筛一次。然后用筛网放置到距离油蛋黄的碗大概15厘米的高度,再次过筛。用硅胶刮刀翻拌均匀成面糊。
5、烤箱预热10分钟,170度。
6、把蛋白从冰箱里拿出来,滴入几滴柠檬汁/白醋(减少蛋腥味)。先用电动打蛋器高速打至粗泡状态。
7、蛋白里加入三分之一的细砂糖,用高速打至细小绵密的泡沫;再加三分之一的细砂糖,中速打发至提起打蛋器油轻微的小尖勾;最后加入剩下的细砂糖,改为低俗继灯耷令惦续打发,直到提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小立直的尖角。这样蛋白霜就完成了。
8、取三分之的蛋白霜放进蛋黄糊碗中,用硅胶刮刀翻板均匀。(注意一定不能用画圈的方法搅拌,要像炒菜一样的,从底部往上翻,一边翻一边转动碗)。然后把这个碗的糊倒入那个有三分之二蛋白霜的碗里继续翻拌。
9、把蛋糕糊装入准备好的纸托里,8分满。在桌面上轻轻磕几下,把蛋糕糊里面的气泡震出来。
10、放进烤箱中层,温度160度,40-50分钟。每个烤箱的脾气不一样,如果是新手烘焙的,一定要在旁咐搭趔涮边注意观察,在25分钟的时候,如果表面焦得快,就调低温度,如果到35分钟表面颜色很浅,就要调高温度。
11、纸杯蛋糕出炉了,拿出来在桌面磕几下,震出热气。放网架上晾凉。