如何制作快手纸杯蛋糕

1、先把所有材料准备好，和需要用到的工具（电子秤、电动打蛋器、手工打蛋器、硅胶刮刀、筛网）。注意用到的碗和工具都不能带有水和油，一定要先擦干、晾干。

2、蛋白和蛋黄分离，分别装在两个大碗里。注意不要把蛋黄弄破，蛋白的碗里不能有一点蛋黄，会影响后续的打发。蛋白最好用不锈钢盆装，用保鲜膜密封放进冰箱冷藏10-15分钟，或是冷冻到蛋白表面结一层小薄冰，注意别冻过了。这一步是让蛋白的稳定性更好，容易打发。

3、把蛋黄和25g的细砂糖混合后搅拌均匀打发到体积略膨大，颜色变浅。之后分三次加入食用油，每加入一次都要搅拌到混合均匀再加下一次的油。之后再加入牛奶。这一步需要乳化，也就是油之后加入牛奶一定要搅拌均匀到看不到油。这一步用手动打蛋器。

4、低筋面粉先过筛一次。然后用筛网放置到距离油蛋黄的碗大概15厘米的高度，再次过筛。用硅胶刮刀翻拌均匀成面糊。

5、烤箱预热10分钟，170度。

6、把蛋白从冰箱里拿出来，滴入几滴柠檬汁/白醋（减少蛋腥味）。先用电动打蛋器高速打至粗泡状态。

7、蛋白里加入三分之一的细砂糖，用高速打至细小绵密的泡沫；再加三分之一的细砂糖，中速打发至提起打蛋器油轻微的小尖勾；最后加入剩下的细砂糖，改为低俗继灯耷令惦续打发，直到提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小立直的尖角。这样蛋白霜就完成了。

8、取三分之的蛋白霜放进蛋黄糊碗中，用硅胶刮刀翻板均匀。（注意一定不能用画圈的方法搅拌，要像炒菜一样的，从底部往上翻，一边翻一边转动碗）。然后把这个碗的糊倒入那个有三分之二蛋白霜的碗里继续翻拌。

9、把蛋糕糊装入准备好的纸托里，8分满。在桌面上轻轻磕几下，把蛋糕糊里面的气泡震出来。

10、放进烤箱中层，温度160度，40-50分钟。每个烤箱的脾气不一样，如果是新手烘焙的，一定要在旁咐搭趔涮边注意观察，在25分钟的时候，如果表面焦得快，就调低温度，如果到35分钟表面颜色很浅，就要调高温度。

11、纸杯蛋糕出炉了，拿出来在桌面磕几下，震出热气。放网架上晾凉。