柠香开屏鲈鱼的做法

1、鲜活鲈鱼一条

2、先将鲈鱼头尾切断，鱼鳍剪掉，再从鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成约1.5厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接，一直切到鱼尾。如图。鲈鱼身上抹少许盐和料酒，放姜片，腌制片刻。

3、柠檬切片

4、如图，一片片插在鱼身

5、盆子底抹些油，放些姜段和葱白

6、把稍稍腌制过的鲈鱼放上，摆出造型

7、上面再放些姜段和葱白

8、大火蒸10分钟

9、去掉多余水分，上面撒些葱花，辣椒碎（因为职业的关系，不太能吃辣，我用的是枸杞碎）

10、倒入蒸鱼豉油，再煮2-3分钟

11、洒上香菜碎，热油淋在鱼身上

12、成品