南瓜山药蛋糕卷&软糯香甜吃不厌

1、南瓜洗干净去皮，切块入锅蒸熟。

2、过筛成细腻的南瓜泥，也可以蒸熟直接用料理机打细腻成南瓜泥。

3、准备两个无油无水的容器，将蛋白蛋黄分离。

4、蛋黄加玉米油搅拌均匀。

5、再加入南瓜泥搅拌均匀。

6、在南瓜蛋黄泥筛入低筋面粉搅拌均匀成面糊。

7、蛋白中挤入几滴柠檬汁或几滴白醋（家里刚好没柠檬汁，用了半个百香果汁替代，也OK），并加入了少量淀粉（4g），这样有助于蛋白打发及稳定，蛋白霜更加细腻。

8、砂糖分三次下。蛋白打一下形成较大的鱼眼泡，加入1/3细砂糖打发。

9、蛋白打到看起来细又有一点大一点的气泡的状态加入1/3砂糖打发。

10、蛋白打至出现纹路的状态加入剩下的1/3细砂糖打发。

11、打蛋器提起蛋白霜形成大湾沟状态，蛋白就打发好了。

12、取三分之一蛋白霜加入混合好的南瓜面糊，充分混合均匀。

13、混合后倒入剩余的蛋白霜中再次充分混合均匀。

14、烤盘放入一张大小适合的油纸，把混合好的面糊倒入烤盘中用刮刀抹平。

15、烤箱提前预热10分钟，160度，上下火，中层，烤大约28分钟。

16、利用蛋糕烘烤时间，将山药洗干净去皮，切成小块入锅中蒸熟，然后过筛变成细腻的山药泥。

17、在山药泥中加入糖粉和牛奶，搅拌混合均匀。

18、混合好的山药泥，顺滑细腻。

19、出炉后不用倒扣，放冷却即可，然后准备一张干净的油纸，倒翻过来，撕掉底部油纸。

20、抹上一层山药泥，还可以加入各种自己喜欢的水果或其它，然后卷成卷即可。

21、卷好的蛋糕卷不要着急享用，可以这样一直包着油纸定型30分钟左右，切块的时候就不易散开了。

22、切件品赏。