怎么做出好吃的新疆椒麻鸡?

1、整鸡或者鸡腿的话，不需要剁开，洗净后直接凉水下锅，水开之后撇去的浮沫。

2、盖上盖子炖煮，中途要翻转一下让鸡肉均匀受热，可以用筷子戳一下肉最厚的部分，看是否能穿透，戳破就表示可以。煮熟整鸡估计需要40分钟左右，鸡腿15分钟左右

3、熟了之后捞出立即放入冰水中，这样的目的是为了让肌肉的表层皮迅速的收紧，决定了鸡肉的弹劲

4、找一个碗，来4勺鸡汤，1勺盐，1勺糖，1勺鸡精，半勺白醋，1勺花椒油搅拌一下

5、碗里放 4勺辣椒面，1勺白芝麻，锅里热油，放花椒炸出香味后倒碗里，趁热搅拌一下，好家伙辣味冲天，香死了

6、把辣椒油，花椒油浇到冰镇好的鸡丝上，加上洋葱丝，辣椒圈搅拌一下，齐活儿！

7、下个宽面过过凉水，拌在椒麻鸡汤里，真的好吃到上天！

1、对了，分享一个方法，保准你的鸡胸肉煮出来如初恋的嘴唇一般柔软，嫩的能捏出水儿来！1鸡胸肉对半片开，但不要切断。2用拎杖锤─锤，拍成薄厚均匀的一片。3水烧开，鸡胸肉丢锅里煮30秒，再关火闷10分钟。