广式凤爪的做法大全

1、鸡爪去除杂质洗净控干水分，用刀切去指甲

2、锅里添凉水，放入鸡爪焯水，捞出重新温水清洗一遍，沥干。

3、热锅放油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可。

4、将炸好的鸡爪迅速入冰水浸入，想要虎皮鸡爪可以浸泡两到三个小时，甚至过夜。

5、切一些蒜末，把鸡爪捞出来，蒜末放在调料碗里，加入一大勺蚝油、两勺生抽、半勺老抽、两勺料酒、半勺豆豉、适量食盐、白糖拌匀，覆盖保鲜膜腌半小时。

6、腌好的鸡爪上色均匀，隔水蒸35分钟，喜欢吃辣的可以加一碟青红椒。

7、把盘子里的汤汁倒出来用平底锅收汁浓稠，浇在鸡爪上。