百香果慕斯的做法

1、先制作慕斯蛋糕的戚风夹层：蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内。

3、继续加入水和玉米油搅拌均匀。

5、用手动打蛋器画“井”字或“一”字搅拌均匀。

7、分三次加入细砂糖搅打至蛋白呈干性状态，提起打蛋头有挺立的尖角。

9、每一次翻拌均匀后再加入下一次蛋白糊的量。

11、入预热好的烤箱中下层，上下火145度约烤30分钟。

13、待蛋糕放凉后即可脱模。

15、把百香果果肉倒入过滤筛中，用勺子反复按压。

17、称出10克吉利丁粉。

19、待吉利丁液稍许放凉后，倒入百香果汁中，搅拌均匀。

21、加入20克细砂糖，打发至六、七分发。

23、第一次翻拌均匀后再加入下一次液体的量。

25、倒入一半的慕斯液。

27、继续倒入慕斯液，表面留5毫米左右的高度做镜面。入冰箱冷藏3-4小时，只要慕斯凝固了就可以了。

29、待镜面液体放凉后，倒入已凝固的慕斯蛋糕表面，放回冰箱继续冷藏2-3小时左右，凝固后就可以脱模了。