百香果慕斯 的做法

1、打蛋盆倒入牛奶和玉米油，加入蛋黄筛入低筋面粉，用手动抽不规则搅拌至无颗粒，将烤箱预热上下管145度。蛋白中倒入柠檬汁，用低速打至粗泡加刽五魇哓三分之一糖，这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖，第三次同时加入细砂糖，打到9成发不用打到过于干性。

2、蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀，蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度，中下层烤55分钟。出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放凉脱模，切两片小于6寸模具蛋糕片备用。

3、制作百香果慕斯，吉利丁片用凉开水泡软（夏天用冰水泡软，选活底模具，模具底下垫一张油纸，提前滤出70克百香果汁备用，打蛋盆隔热水，倒入奶酪分多次加入牛奶和百香果汁搅拌至顺滑。

4、加入隔水融化的丁片搅拌至均匀，淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到七成发，能保持纹路的程度，将混合好的百香果糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀。

5、模具中放入小于6寸模的蛋糕片，倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷冻5分钟左右，取出冷冻后的慕斯放上蛋糕片继续倒入百香果慕斯液，震模入冰箱冷藏4小时后脱模。

6、如需做镜面，冷藏2小时后做30克百香果豫陂氅溴汁，60克水，30克糖加热融化，待温度降至到50度时加入泡软的5克丁片搅拌至融化，过滤一下气泡，凉后淋面，我用的是百香果子做装饰，继续冷藏后2小时，敷热毛巾脱模。