可可戚风蛋糕的做法

1、准备材料

2、蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入牛奶和油搅拌至乳化状态（需要搅拌6-7分钟），然后筛入面粉和可可粉，搅拌至没有粉末即可

3、蛋白中滴几滴柠檬汁，打出鱼眼泡，加入砂糖，砂糖分三次加入，打至蛋白霜呈干性发泡，能拉出弯勾

4、先放三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中搅拌均匀，再倒回蛋白霜中搅拌至完全均匀，过程要快但不能划圈圈，可以上下或者左右搅拌

5、烤箱预热130度，蛋糕糊倒入模具内，用硅胶勺刮匀表面，再轻震两下，震出气泡，然后送入烤箱中下层

6、烤箱时间设置60分钟，烤制45分的时候转150度给蛋糕上色

7、在蛋糕出炉的一瞬间从台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣，至自然凉

8、成功！

9、这个量可以做一个8寸的戚风蛋糕，这次我把它做成一个6寸的戚风蛋糕和10个纸杯蛋糕，做6寸蛋糕的时间是45分钟，纸杯蛋糕的时间是25分钟，温度要根据自己烤箱的脾气来衡量，我的烤箱温度偏高，所以我采用130度来烘烤啦！