【浙菜】--鲜肉小笼

1、1

 

先把猪肉切成片。

 

2、2

 

再剁成碎末。

 

3、3

 

用葱、姜泡水。

 

4、4

 

肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。

 

5、5

 

加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。

 

6、6

 

再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。

 

7、7

 

面粉放到干净盆里。

 

8、8

 

添加温水和成面团，饧10分钟。

 

9、9

 

放到面板上揉匀，切开搓成长条。

 

10、10

 

切成均匀大小的剂子。

 

11、11

 

擀成中间稍厚的皮。

 

12、12

 

放入肉馅。

 

13、13

 

沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥）。

 

14、14

 

中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕。

 

15、15

 

包好放到面板上稍饧。

 

16、16

 

放入蒸笼中。

 

17、17

 

锅里放水烧开，放入笼屉。

 

18、18

 

大火蒸10分钟即熟。