蛋黄酥的做法

1、水油皮中所有材料混合均匀。静至10分钟。

2、酥油皮所有材料混合均匀至无干粉盖保鲜膜。

3、水油皮面团揉至扩展程度松弛30分钟。

4、松弛面团的时间，我们可以做馅料。咸蛋黄刷植物油160度烤5分钟。取豆沙馅25克一个包一个蛋黄。

5、全部包好

6、酥油皮分成20克一个的小，自己水油皮分成30克一个的小剂子。（面团上盖保鲜膜或油脂防风干。）

7、水油皮按扁，包酥皮小面团，后封口。

8、全部包好后，取一个小面团按扁擀成长舌状，由上往下卷起。

9、全部赶好，卷成小卷。因为做的多，中途不需要松弛，最后一个赶好后就可以进行第2次赶面。（面团上覆盖油纸或保鲜膜防风干。）

10、取一个面团，第2次擀面。同样擀成长舌状由上往下卷起。

11、从上往下卷起

12、全部赶好，中途记得盖上保鲜膜防干。

13、全部赶好后，取一个小面团，按扁用擀面杖擀成饺子皮状。

14、包住卸料。用虎口处将收口收紧。

15、在蛋黄酥上均匀的刷上蛋黄液，蛋黄液干了以后，再刷第2遍蛋黄液。撒上黑芝麻做点缀。

16、下火150，上火200考28分钟。