巧克力酥皮泡芙

1、首先制作可可酥联羧讳奁皮部分，准备材料：红糖25g、低粉60g、可可粉15g、无盐黄油60g。首先红糖、低粉、可可粉混合过筛；无盐黄油室温软化，将过筛后的粉类筛入到黄油之中，用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态

3、接下来制作可可泡芙，准备材料：清水65g、牛姑逐拢愠奶65g、无盐黄油65g、低粉70g、可可粉10g、香草精5ml、红糖5g、食盐1g、鸡蛋130g。首先将低粉、可可粉混合过筛，备用

5、将步骤4所得面团重新倒回平底锅中，小火将面团回火至85度，使淀粉充分糊化，回火期间要不断搅拌面团（充分糊化的面团会在平底锅底部留下一层类似毛巾表面的膜）

7、将步骤6所得面糊填入裱花袋中，挤在烤盘之中

9、接下来制作巧克力卡仕达酱，准备材料：蛋黄3个、牛奶200g、淡奶油90g、香草精5ml、细砂糖100爿讥旌护g、玉米淀粉7g、低粉14g、黑巧克力100g。首先将30g细砂糖、玉米淀粉、低粉倒入蛋黄之中，蛋抽快速抽打蛋黄至体积微蓬、颜色变浅的状态，备用

11、趁热将步骤10的卡仕达酱冲入到巧克力中，静置约1-2分钟后用蛋抽搅拌均匀；降温至35度时将朗姆酒加入拌匀