芦笋拌虾仁的制作方法

制作步骤：

1. 挑选芦笋的四窍门：看颜色 通体翠绿，看笋穗 密密实实，看粗细 上下均匀，掐指印 清清爽爽。

2. 芦笋切一下，根部比较老不要。

3. 青虾去皮后剥成虾仁，开背并去虾线，煮好后既好看又入味。

4. 水烧开，加盐和明油，将笋焯烫1分钟后过凉，以保持口感脆嫩。

5. 焯虾仁，变色即可，控干水分。

6. 调芥末酱：绿芥末+醋+糖+盐拌匀。

7. 把芦笋和虾仁一起控干水分。

8. 加入芥末酱和香油。

9. 将芦笋和虾仁拌匀。