老北京扁豆焖面看似简单 其实选料和制作都有讲究

老北京的传统美食扁豆焖面，虽然看起来很简单，但是其选料和制作过程都有其特殊的讲究。

选料很关键

扁豆焖面取料主要是面和扁豆，面一定要选用裱花面，因为这种面选择进口高筋面粉制作，口感筋道有嚼劲。而选择扁豆时，需要选择新鲜的青扁豆，因为新鲜的扁豆口感更好，易于煮烂，而且有更好的营养价值。此外，还需要选择辅料，如酱油、盐、豆腐干等，这些辅料的选择也需讲究，以保证制作成品的品质。

焖面的制作过程

首先是面的制作，将面粉和适量的水和匀成面团，然后擀成细条面。接下来是焖面汁的制作，将青扁豆切成小段，与辅料一起煮烂，再放入搓好的细条面，加入适量的水，用中小火慢慢炖煮。在焖的过程中，需要不断地搅拌，以免面条黏在一起，而且还要控制好火候，以免焖过头或过少。上桌前可以撒上香菜末和辣椒面点缀一下，增加鲜味和香气。

老北京扁豆焖面是一道选料和制作都有讲究的传统美食。在制作这道菜的时候，不仅需要选用合适的面及扁豆，还需要注意火候和搅拌的技巧。这样才能制作出口味正宗、营养丰富的扁豆焖面。大家可以自己动手试试，体验一下制作这道美食的乐趣。