怎么煮鸡蛋又嫩又不破壳

1、选蛋和预处理

• 选新鲜鸡蛋：新鲜鸡蛋蛋壳较硬，蛋黄紧实，更不易破壳，煮后口感也更嫩。

• 提前冷藏：若时间允许，把鸡蛋提前放冰箱冷藏，煮时温差小，能减少破壳概率。

• 轻轻清洗：用清水轻柔洗净蛋壳表面污渍，避免用力搓擦损坏蛋壳。

2、煮制技巧

• 冷水下锅：鸡蛋冷水入锅，水量没过鸡蛋1-2厘米，让鸡蛋慢慢受热，减少内外压力差导致的破壳。

• 加一勺盐：水中加少许盐，既能增加蛋壳硬度，即便破壳，蛋白也不易外流。

• 控制火候：水开后转小火，保持水面微沸即可，大火沸腾易让鸡蛋碰撞破壳，还会使蛋白变老。

• 掌握时间：煮3-4分钟是溏心蛋，5-6分钟是嫩心蛋，根据喜好调整，时间过长蛋会变柴。

3、出锅处理

• 立即过凉水：鸡蛋煮好后迅速捞出，放入冰水中浸泡1-2分钟，利用热胀冷缩让蛋壳与蛋白分离，方便剥壳，同时保持蛋白嫩滑。

按这些步骤操作，既能减少破壳情况，又能让鸡蛋口感鲜嫩~