如何制作肥而不腻的红烧肉

1、首先要选择好吃的五花肉。做红烧肉的时候用到的是肥瘦相间的五花肉来烹饪，在挑选猪肉的时候要用手去捏一下，不粘分囗拮蟀手的比较新鲜，另外看一下颜色，闻一下气味，颜色看上去比较鲜艳，而且闻上去有一股肉本身的腥味，这样的是肉质比较好的，拿回来之后先放入清水中冲洗两遍，然后再浸泡十分钟，这样泡出里面的腥水，再冲洗干净切成两厘米左右的猪肉块备用，加入这个步骤之后能够去除五花肉里面的腥味，做出来口感会更好。

2、锅中倒入清水，然后把五花肉放入水中，倒入少许料酒，放入葱和姜去煮，焯水的过程先把水烧至沸腾之后继续煮三分钟，然后表面会出现很多白色浮沫，用勺子把白色浮沫舀出来倒掉。然后再倒出五花肉冲洗干净，放入一个盆中备用。

3、锅中倒入植物油。先把油加热到六成热，放入猪肉开始煸炒，炒的过程要保持小火慢慢常挢傣捅地把肥肉里面的油脂逼出恝依在绌来，这个过程时间会长一些，很多人在这一步的时候过于着急，这样肥肉里面的油脂就逼不出来了，吃起来就比较腻一些。多炒一阵子之后肥肉里面的油脂就被炒出来了，再去进行下一步操作就不会使肉质太油腻了。

4、油脂逼出来之后就加入生抽、蚝油、白糖、八角、花椒，撒入少许水慢慢去炖，先把水烧至沸腾，然后再大火收汁，直到把水全部收没，这样一锅肥而不腻的红烧肉就做好了，吃起来特别有食欲，不腥不腻，特别好吃。