川味儿凉面
1、油泼辣子制作；把辣椒面上笼蒸5分钟，然后用适量香油拌匀。
2、倒入适量炒熟的白芝麻略拌一下。
3、锅中倒入适量菜籽油，用中火烧至油热，用竹筷试验泛出细泡即可，此时的油温六至七成热。
4、用手勺分次舀热油倒入辣椒面里，边倒边搅动使之受热均匀，此时的辣椒油会非常红很漂亮。一般热油是辣椒面的五倍即可。
5、搅匀后晾凉，晾凉后倒入一只玻璃瓶中保存备用。
6、花椒飒蛏擢墟油制作；锅中倒入菜籽油，凉油下入花椒用小火慢炸，（注；花椒使用一半麻椒和一半红皮花椒各占50%即可）。
7、把花椒炸香后捞出不要，花椒切不可炸糊，否则味道不好。
8、把花椒油炸好后晾凉，凉透倒入玻璃瓶保存备用。
9、秘制拌料汁制作；锅中放少许底油煸香豆豉。
10、豆豉煸香后注入开水倒入适量鲜酱油略煮五分钟。
11、倒入酱油煮五分钟后倒入适量香醋煮开关火。
12、然后用白糖、盐和味精调味。
13、味道调好后捞出豆豉不要。
14、把自制的拌面料晾凉，凉透后倒入玻璃瓶里保存备用。
15、蒜汁制作；把大蒜瓣拍碎剁成末。
16、然后放入碗中撒少许盐。
17、加入少许凉开水拌匀备用。
18、椒麻酱制作；把一半麻椒和一半红皮花椒混左佯抵盗合，然后滴入几滴绍酒拌匀，注入适量清水浸泡至软，最好浸泡一夜为好。
19、把浸泡好的花椒放入微波炉里叮熟。
20、把叮熟的花椒取出晾凉，然后用料理机搅打细腻成茸，没有料惯栲狠疲理机用刀剁也可以（注；花椒要选择无子的为好，如花椒带子要挑拣干净再用，这样口感比较好）。
21、把搅打好的椒麻酱倒入碗中。
22、再次放入微波炉叮5秒钟即可，这样比较卫生。椒麻酱制作好后晾凉，凉透后放入玻璃瓶滴入适量葱油或丐蘑哿要花椒油密封起来保存备用。
23、麻酱汁和花生碎制作；往芝麻酱里滴入几滴老抽。
24、然后撒入少许盐，用凉开水把芝麻酱澥开备用。
25、把去皮的熟花生仁放入保鲜袋里，用擀面杖隔袋压碎。
26、但不要压得太碎，碾压好后备用（注；花生要选择四川天府的小花生或者山东的小花生，烂瘀佐栾这两种花生价格较贵一些，但味道比较香酥）。
27、凉面成品制作；往事先妨澈记豳蒸好晾凉的细面里倒入适量麻酱汁和蒜汁，然后放入一点点椒麻酱，再放入适量油泼辣子。再放少许花椒油，再舀入一汤匙秘制拌料汁。
28、撒上适量花生碎。
29、最后放入半汤匙四川冬菜末拌匀。
30、凉面拌匀后撒上黄瓜丝、掐菜、香菜段和少许青蒜末等即可食用。此时凉面便制作完成了。
