黄油卷面包做法

这款面包不需要模具，材料简单，对出膜要求也不算太高，比较容易成功，适合新手挑战

食材

高筋粉 160克

低筋粉 40克

砂糖 24克

盐 3克

奶粉 8克

鸡蛋 24克

冰水 100克

鲜酵母 7克

黄油 30克

淡奶油 20克

面包初体验之黄油卷

1、先称重干性食材：面粉、糖、盐、奶粉，稍微搅拌一下，聪艄料姹再倒入冰水、鸡蛋，搅拌面团先用低速再用中高速，搅拌五分钟后加入酵母

2、继续搅拌面团至能拉出厚膜，加入室温软化的黄油

3、面团搅拌至能拉出较薄的膜，戳洞后边缘光滑，无锯齿

4、整理成表面光滑的面团，放入容器盖保鲜膜室温发酵50分钟左右。

5、第一次发酵结束的标准为手指蘸粉戳洞基本不回缩不塌陷。

6、将发酵好的面团轻拍排气分成8等份。

7、滚圆

8、松弛20分钟

9、整形

10、整形好的面团静置10分钟

11、擀成一边宽一边窄的长条形

12、卷成面卷，收口处轻压，进行第二次发酵：温度35度，湿度75%，30分钟

13、发酵好的面团成两倍大，表面刷蛋液，送入预热好的烤箱，200度14分钟。

14、烤好的面包取出轻震烤盘，放在架子上晾凉，装入保鲜袋密封保存。