卡仕达闪电泡芙

1、首先先做泡芙，称量好做泡芙的材料：低筋面粉100克、全脂牛奶100毫升、清水80毫升、无盐黄油75克、鸡蛋约3个，糖和盐4克

2、牛奶、清水、无盐黄油加入盐和糖，上锅煮沸

3、煮沸后马上倒入低筋面粉并一直搅拌

4、继续搅拌并小火加热，混合至锅底有一层膜后关火，继续搅拌降温至不太烫手的温度

5、蛋液打散，分三四次加入面糊里，每加入一次蛋液要完全混合后再加入下一次蛋液

6、混合蛋液和面糊期间可以提起用刮刀刮起面糊看滴落状漤逗庞俄态，混合至刮起面糊顺滑并呈倒三角状就不要再加蛋液了，这就是做好的泡芙面糊

7、裱花袋套大号18齿裱花嘴，把泡芙面糊装进裱花袋

8、烤盘垫油纸，把面糊匀速挤入烤盘，长度约8cm，每条面糊之间间隔约4-5cm

9、烤箱设置上下火200度，时间设置50分钟，空烤7分钟左右预热

10、预热完成后把泡芙面糊送进烤箱从下往上数第三层，上下火200度，烘烤总时长约40分钟

11、烘烤到约20分钟后，泡芙已经彻底膨胀，把温度调低20度即180度，继续烘烤至泡芙表面金黄

12、烤好的泡芙放晾架上冷却

13、装饰用70克淡奶油和70克苦甜巧克力，我用的是可可脂含量66%的巧克力，把淡奶油和2/3巧克力混合隔热融化，在加入剩余的巧克力搅拌至巧克力融化并顺滑（容器里不可以有水有油）

14、把冷却好的泡芙表面1/3蘸巧克力液

15、蘸好巧克力的泡芙常温等巧克力凝固

16、最后做卡仕达馅，辅料里除装饰用材料，其他为做卡仕达馅的材料

17、淡奶油和牛奶混合，加入1/3的细砂和香草精或者香草荚刮籽，上火加热

18、蛋黄加入剩余的细砂糖搅拌至糖融化

19、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛进蛋黄里

20、搅拌成无颗粒的面糊

21、步骤17沸腾后倒入一半的量进蛋黄糊里并一直用手动打蛋器搅拌蛋黄糊

22、再把蛋奶糊回锅用中大火加热，并一直用手动打蛋器搅拌

23、加热至蛋奶糊变浓稠并光滑后关火，加入无盐黄油充分搅拌混合

24、把做好的卡仕达酱隔冰水搅拌降温

25、冷却至手温后盖紧保鲜膜进冰箱冷藏半小时，使用前取出搅拌至顺滑即可

26、把卡仕达酱倒进裱花袋里

27、泡芙底部戳2-3个洞，挤入卡仕达酱，建议食用前才填入卡仕达酱