原味8寸戚风蛋糕的做法

1、将牛奶和玉米油混合均匀，搅拌至乳化状态，呈淡黄色

2、4个洋鸡蛋分开蛋黄和蛋白，蛋白放置无水无油的盆里，待会儿打发

3、继续上一步骤，把蛋黄和玉米淀粉，低筋面粉全部混合均匀至无颗粒，这里建议划Z字手法搅拌，面粉不易起筋

4、搅拌至细腻无面粉颗粒状态即可，接着打发蛋白

5、蛋白糊挤入几滴柠檬汁去腥，没有柠檬可用白醋代替

6、将蛋白糊打至鱼泡状态放入少许白糖，白糖分三次加入，继续打发

7、打发至这种细腻泡沫，再放第二次白糖，继续打发

8、打发至蛋白糊有明显的条纹，加入最后一次白糖，继续打发

9、打发至硬发泡状态，打蛋器头上有短尖的蛋白糊就打好了

10、将蛋白糊分三次加入蛋黄糊内，搅拌可用切拌法和翻拌法，动作轻柔，不要画圈以免消泡过多

11、搅拌好的蛋糕糊放入8寸模具内，轻微摔一下，震出气泡，放入烤箱中层，可根据自己烤箱脾气调整温度，我这里用的是40L烤箱，上下层温度110℃烘烤30分钟，再调整到120℃进行10分钟上色。烤完记得将模具倒扣等蛋糕充分冷却下来，再脱膜。

12、蛋糕柔软有弹性